jueves, 25 de enero de 2018

ENSALADA GRIEGA


  • ¿Que necesitamos?


1 tomate ensalada


½ cebolla morada

1 pepino

¼ pimiento verde

100 gr. queso feta

2 ramitas de menta fresca

5 olivas Kalamata

1 yogurt natural

Aceite de oliva

Sal

Pimienta



  • ¿Que hacemos?


En un bol iremos colocando los siguientes ingredientes, el tomate cortado en trozos de bocado, la cebolla en juliana, la mitad del pepino en medias rodajas, el pimiento en trocitos mas pequeños, las olivas y la menta picadas, el queso roto con la mano, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, y movemos todo bien, para que se quede bien mezclado.


Por otro lado, vamos a hacer una salsa tzatziki, se hace muy rápida, y la podemos elaborar después de mezclar toda la ensalada así cojera mejor toda la mezcla de sabores, empecemos, en un bol rallamos el medio pepino que nos queda y le añadimos el yogurt natural, un bueno chorro de aceite de oliva y salpimentamos, mezclamos todo bien y ya la tenemos lista.


Es hora de comer, ponemos en un plato la ensalada y la acompañamos de un poco de esta salsa.


Un plato, rico, sano y muy rápido de hacer.   QUE APROVECHE



  • Trucos



La ensalada original no lleva esta salsa, pero me parece un aderezo estupendo.

jueves, 18 de enero de 2018

SECRETO IBERICO CON SALSA DE FRAMBUESA


  • ¿Que necesitamos?


150 gr. de secreto ibérico

1 chalota pequeña

50 gr. de frambuesa

80 gr. de puré de patata y calabaza

Rúcula

Aceite de oliva

Sal

Pimienta


  • ¿Que hacemos?

Empezaremos haciendo un puré de patata y calabaza. Rehogamos un poco de calabaza y patata y luego la cocemos con agua, una vez cocida, escurrimos, pasamos por pasapurés y le ponemos un poco de mantequilla, sal y pimienta, y lo tenemos listo.


Por otro lado, en una sarten bien caliente marcamos el secreto, esta vez lo hemos cortado en tiras, una vez marcado, reservamos y en la misma sarten pochamos la chalota bien picada. Cuando la tengamos ya pochada añadimos las frambuesas y dejamos que se deshagan, cuando ya estén blanditas podemos ayudarlas y chafarlas. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos el secreto un par de minutos por cada lado será suficiente.


Es la hora de emplatar, ponemos una ración de puré y sobre este disponemos los trozos de secreto con un poco de salsa y acompañamos por un puñado de rúcula aliñada con aceite y sal.


  • Trucos


Como veis es una salsa muy rápida de hacer y podemos cambiar las frambuesas por otras frutas similares. Yo he usado unas frambuesas congeladas, cuando están bien de precio podemos comprar algunas mas de las que vayamos a usar y congelarlas. Luego podemos usarlas para ciertas elaboraciones que no sean necesaria usarlas frescas.

Aquí os recuerdo esta otra receta con secreto, pero con salsa de boletus.

jueves, 11 de enero de 2018

FISH & CHIPS


  • ¿Que necesitamos?


150 gr. de bacalao

1 patata de tamaño mediano

Salsa holandesa

50 gr de guisantes cocidos

1 nuez de mantequilla

1 vaso de cerveza


1 taza de harina para el rebozado y un poco más para enharinar

1 cucharada levadura

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

  • ¿Que hacemos?


Empezaremos haciendo el rebozado con la cerveza, la harina, la levadura y una pizca de sal. Lo mezclamos todo bien hasta que se hayan disuelto la harina y no queden grumos, nos podemos ayudar con unas varillas. Tiene que quedar con una consistencia más bien densa, para que al pasar el bacalao se quede pegado.


Mientras dejamos reposar el rebozado, ponemos en una sarten una buena cantidad de aceite para empezar a freír las patatas, las cortaremos en bastones, pero podemos cortarlas de la forma que queramos.


Ahora, procederemos a hacer el puré de guisantes, yo he usado una lata de guisantes, pero podemos usar de los que venden cocidos y congelados o cocer unos frescos, si tenemos. En un cazo ponemos la nuez de mantequilla y los guisantes, les damos una vuelta para que se caliente, salpimentamos y trituramos, podemos usar una batidora, o simplemente chafarlos con un tenedor, como más nos guste.

Ya vamos con lo importante del plato, el bacalao. Ya tendremos que tener las patatas listas, así aprovechamos el mismo aceite que ya está caliente. lo salpimentamos un poco, enharinamos y pasamos por el rebozado. Dejamos que escurra un poco el exceso del rebozado y al aceite. Dependiendo del tamaño cambiará el tiempo que necesite, yo lo he tenido más o menos 3 minutos por cada lado. Tampoco se tiene que hacer mucho para que se quede jugoso.


Ya toca emplatar, ponemos las patatas, el bacalao y acompañamos con un poco de puré de guisantes y un poco de salsa holandesa, que os dejo el enlace para que recordéis cómo se hace y listo.

Vamos a la mesa a disfrutar de este plato típico inglés. QUE APROVECHE.


  • Trucos


Yo lo he acompañado con salsa holandesa, así me lo enseño un jefe de cocina ingles que tuve, pero también es muy habitual acompañarlo con una salsa tártara, o una mahonesa especiada. Podemos probar hasta encontrar cual nos gusta más.



También he usado el bacalao que es lo mas típico, pero podemos hacerlo con cualquier pescado.

domingo, 7 de enero de 2018

A LA RICA PATATA



Hoy vamos a hablar un poco más de las patatas, os recuerdo esta entrada donde daba varias formas de cocinarlas para tomarlas de guarnición, pero hoy vamos a ver las variedades más comunes y para que las podemos usar, para sacarles un mejor partido, porque, aunque todas las podemos cocer, asar o freír hay ciertas variedades que son mejores para ciertas formas de usarlas.



Empecemos.

Si empezamos por una variedad deberemos empezar por la más vendida, la MONALISA, es la más común cuando vamos a comprar patatas, visualmente la mas bonita, de tamaño regular y muy versátil, la podemos usar para freír, cocer o asar, pero no es recomendada para hacer purés.

Tenemos las PATATAS AGRIAS, estas son las mejores para freír, ya que debido a su composición absorben menos aceite, además tienen menos azucares y se conservan mejor en nuestra despensa. De piel fina, un gran tamaño y una carne amarillenta, es considerada la REINA DE LA FRITURA. Por el contrario, no es recomendada para cocer o hervir.

También encontramos las KENNEBEC, versátil como la monalisa pero de mayor tamaño y no tan atractiva visualmente, de piel gruesa y carne blanquecina, se usa especialmente para asar, tanto a la brasa como en el horno o para guisos, aunque podemos usarla también para freír.

Por el norte de España son muy conocidas la variedad SPUNTA, de tamaño grande con piel y carne amarillenta, tiene un sabor más mantequilloso y suave y son muy recomendables para hacer al horno o cocidas, debido a su carne harinosa.

Y por último hablaremos de las RED PONTIAC, reconocidas por su piel roja y su carne blanca, perfectas para cocer o guisar ya que al igual que la spunta, posee una carne harinosa. Estas son las que mejor aguantan en un frigorífico.

Estas son las más conocidas y comunes que encontraremos en una frutería o un supermercado, pero existen muchas variedades.



La mejor forma de guardarlas es en la despensa o un balcón donde no de mucho sol para que no estén a una alta temperatura, en una caja de madera o es un saco con aberturas para que traspire, pero tapadas para que no le dé la luz.

Es un error guardarlas junto con las cebollas, ya que estas desprenden unas sustancias que hacen que las patatas duren menos tiempo y se estropeen antes.

jueves, 28 de diciembre de 2017

CANELONES DE SETAS

  • ¿Que necesitamos?
Canelones precocidos 8 unidades

350 gr. de setas variadas (portobello, setas de cardo y rebozuelos)

200 ml. de nata para cocinar

1 chalota

Aceite de oliva

Sal

Pimienta molida

Queso rallado

Tomate frito

Bechamel

  • ¿Que hacemos?

Empezaremos con el relleno, cogemos las setas y las limpiamos bien con un papel seco, para quitarles la tierra que puedan tener y las cortamos en brunoise. Al igual que la chalota, que también la picaremos.

Ahora, en una sarten con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos la chalota y añadimos las setas hasta que estén hechas, es el momento de añadirle la nata, salpimentamos, y esperamos que reduzca un poco la nata y se espese un poco el relleno. Rectificamos de sal y reservamos.

Ahora encenderemos el horno y dejaremos que vaya calentando, lo pondremos a 200ºC. Mientras, en la bandeja del horno ponemos una cucharada de tomate frito de base, sobre ella los canelones que hemos rellenamos con la farsa de setas y napamos con la bechamel ponemos un poco de queso rallado y al horno. Unos 20 minutos a 200 ºC y ya los tenemos listos. QUE APROVECHE


  • Trucos

Aquí os dejo la receta de la bechamel que ya hicimos. 

Podemos poner las setas que queramos, yo he usado estas porque son las que encontré a buen precio en el supermercado, también podemos usar las bolsas que venden congeladas.


Hoy hemos usado unos canelones que ya vienen precocidos, nunca los había probado y algún día tenía que ser. El resultado me ha gustado, además de la comodidad para rellenarlos es mucho mas rápido que poner a cocer las láminas, pero podemos hacerlo de la forma que más nos guste.