- ¿Que
necesitamos?
Harina de fuerza, agua, mantequilla y sal
- ¿Cuanto
necesitamos?
500gr. de harina, 250 ml. de agua, 400 gr
de mantequilla en forma rectangular y 12 gramos de sal
- ¿Que
hacemos?
Fundimos 50 gr de mantequilla, mientras
formamos un volcán con la harina y en el centro incorporamos la sal, el agua y
la mantequilla cuando este fundida, trabajamos hasta que esté todo bien
incorporado y hacemos una pelota y con un cuchillo hacemos una cruz bastante
profunda sin llegar a atravesarla. La guardamos en el frigorífico sobre 1 hora
y media. Tras ese tiempo la sacamos del frigorífico y lo amasaremos, con la
ayuda de los cortes realizados, en forma de cruz dejando siempre más cantidad
de masa en el centro, en el centro pondremos el rectángulo de mantequilla, que
habremos sacado del frio una media hora antes, y la iremos cubriendo con los
brazos de la cruz hasta haberla cubierto con los cuatro brazos, ahora tenemos
un paquete, espolvoreamos un poco de
harina y con la ayuda del rodillo le damos unos golpes hasta poder trabajar.
Una vez se haya ablandado y podamos estirar la mas, la extenderemos solo en un
sentido hasta formar un rectángulo, ahora la plegaremos en tres partes, primero
la parte de arriba y luego la de abajo quedando la apertura hacia el lado
opuesto a nosotros, ahora le damos la vuelta para dejar la apertura hacia
nuestra derecha y volvemos a extenderla en un rectángulo y a plegar en tres
veces y la dejamos reposar 15 minutos en la nevera. Hay que repetir el proceso
dos veces más, en total la plegaremos tres veces de forma vertical y tres de
forma horizontal, dejando reposar 15 minutos tras cada vez que lo amasemos de
forma horizontal, una vez haya reposado la tercera vez ya la podremos extender
para usarla.
- Trucos
Hay que usar una buena mantequilla, nada
de margarina.
Los procesos de extender y plegar deben de
ser rápidos y en frio, para que la mantequilla no se llegue a derretir.
Cada vez que la metamos en el frigorífico
deberemos taparla, con papel trasparente.
Podemos hacer masa de más y congelarla sin
problemas.
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