ARROZ NEGRO

• ¿Que necesitamos?

Arroz, sepia, merluza, gambas, cebolla, pimiento verde, tomate frito, sal, pimentón, caldo de pescado, tinta de calamar, aceite de oliva

• ¿Cuanto necesitamos

Calcularemos unos 80 gr. de arroz por persona, unos 200 ml. de caldo de pescado por personas, 1 sepia de tamaño mediano para dos personas, 1 filete de merluza para dos personas y de verduras lo que creamos conveniente, gambas al gusto, un poco de sal, pimentón, un chorro de aceite de oliva, una cucharada de tomate frito y dos sobres de tinta de calamar

• ¿Que hacemos?

Cortamos la cebolla y el pimiento en trocitos, y la sepia y la merluza en dados grandes, ponemos un poco de aceite en la paella y sofreímos la cebolla y el pimiento, a continuación añadiremos la sepia, y cuando este a medio hacer añadiremos: la merluza, una cucharada de tomate frito y un poco de pimentón, le daremos una vuelta en la paella y añadiremos el arroz, la tinta y las gambas. Y a continuación incorporaremos el caldo caliente a la paella, cuando este hirviendo probaremos de sal y rectificaremos al gusto. Cocemos todo unos 18 min. la mitad de tiempo a fuego fuerte y el resto a fuego medio.

• Trucos

Pondremos el doble  y un poco mas de caldo, que de arroz. La sepia, la merluza y las gambas pueden ser congeladas.

Mientras hacemos el sofrito iremos calentando el caldo, para que esté caliente a la hora de incorporarlo.

Podemos acompañarlo con un poco de alioli.